专家教您怎样来辨认好的普洱茶

　　“宁可百日无肉，不行一日无茶”是福建人的日子描写。福建人好茶，闽地有好茶。我国茶叶分六类，福建就占了“半壁河山”，其间乌龙茶类的大红袍、铁观音，红茶类的正山小种，白茶类的福鼎白茶都十分有名。福建人有多爱茶，对茶的开发就有多极致。一杯茶，被赋予保健、品鉴、社会价值；一片树叶，被寄予脱贫攻坚、村庄复兴愿望。茶中有世界，茶里有天地。人民网福建频道特推出“观茶”专栏，约请茶叶专家、学者，一同话茶、品茶。

　　第二期观茶专家是台湾茶文化协会声誉理事长、普洱茶专家、摄影家，我国普洱茶世界品鉴委员会委员、我国湖南黑茶世界品鉴委员会委员陈怀远。

　　“普洱茶是一切爱茶人的最终一站”这句话在普洱茶界撒播甚久，普洱茶爱好者简直耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的特性，但其市场行情涨跌崎岖、循环往复，是存茶人不行忽视的问题。

　　与普洱茶结缘40余年的陈怀远，将普洱茶当成终身的工作——“山在、茶在、我在”。虽生在台湾，但陈怀远一年中的大部分时刻都在云南西双版纳的易武深山里，找茶、采茶、制茶。他对普洱茶的藏、喝、品，有独到见解。

　　依据国标GB/T22111-2008《地舆标志产品 普洱茶》的界说，以地舆标志维护范围内的云南大叶种晒青茶为质料，经往后发酵工艺制成，具有共同质量特征的茶叶，才叫普洱茶。

　　从普洱茶的界说中可知，普洱茶是“后发酵茶”，这是差异于其他六大茶类的主要特征。后发酵茶具有越陈越香的特性。一起，大叶种的茶树内含物质丰盛，跟着时刻发酵转化，茶汤味道由苦涩转为浑厚甘滑，更具品饮价值。

　　怎么辨认好的普洱茶？“普洱毛茶的质量、产地的地舆条件、制程工序的完整性是最重要的衡量规范，其次是普洱茶寄存的年份。”

　　陈怀远进一步解说，茶树的种类要好（即大叶种古树茶），树龄要老，成长环境的植被要好。这样采摘下来的茶叶以规范工艺制造后，通过干仓寄存五年、十年、二十年，茶汤味道变得更柔软且扎实。

　　也就是说，具有陈化潜力的大树茶，经得起质量检测，才是普洱茶茶友惜售的“金砖”。

　　不行否认的是，真正好的普洱茶让保藏者趋之若鹜，但随着市面上陈年迈茶逐渐缺少，使得普洱新茶也成为抢手货，特别是“身世”好的新茶，更具保藏价值。

　　早年，陈怀远就建议：藏新茶、喝熟茶、品老茶。“如今不存新茶，他年哪有老茶喝，一代新茶续旧茶，才能使藏茶的传奇再三连续。”

　　因普洱茶的“后发酵”特征，决议了该茶品饮与寄存时刻的联系反常亲近。那么，普洱茶是不是越存越好？寄存过程中，是转化快好，仍是转化慢好？

　　“转化快好仍是慢好，是普洱茶圈的中心议题，没有肯定答案。”陈怀远说，假如要保持好的茶汤味道、安稳的香气纯度，那就要转化慢；假如不考究茶汤味道，像香港人喝普洱茶，考究功率，则期望转化快。

　　温度和湿度是普洱茶转化快慢的重要条件。转化快，要求温度、湿度要相对高；转化慢，要求温度、湿度要相对低。

　　详细存茶而言，温度一般要控制在30℃以内，且需避光。长时刻暴露在强光下，茶叶的湿度会失衡，茶叶外表变干变红，茶汤喝起来寡淡无味。相对湿度75%是一个临界点，低于75%，不容易发生微生物，茶饼的外表会有油亮光，茶汤味道更浑厚；高于75%会导致微生物的转化，茶饼的外表就会暗沉。

　　“身世”好的新茶，因产区、种类优异，茶叶内含物质丰盛，茶香稠密、茶汤鲜甜、进口顺滑，合适长时刻寄存。一起，选用传统制茶工艺制造到位的茶，即炒青温度不能偏高也不能偏低，揉捻力度不重也不轻，这样制造出来的茶汤味道会相对共同。

　　“好的普洱茶当年的口感就很好，假如寄存五年、十年乃至更长时刻，会渐渐的好喝。”陈怀远说。

　　在陈怀远看来，我国茶叶可分为两条重要道路，一条是以工艺为代表的乌龙茶道路，另一条是以内质为代表的普洱茶道路。“茶路的根底是乌龙茶，结尾是普洱茶。”

　　乌龙茶的工艺很杂乱，采摘、萎调……烘焙，需通过十余道工序。制造的过程的发酵程度不同，最终出现的香型也不同，有花香、果香、蜜香等。

　　“你只需懂得乌龙茶的这些工艺，渐渐了解后，再去知道其他茶类就很简略。”陈怀远说，他自己对我国六大茶类的研讨，便遵从这一准则。

　　“与乌龙茶相同，普洱茶的制造也需求多道工序，也具有丰盛的香型。但普洱茶有一点难能可贵的是它的内含物质。”陈怀远剖析道，普洱茶内含物质的发生，一是跟茶树的种类有很大相关性，普洱茶古树树龄达百年的有许多，更不行思议的是千年古树至今每年还可产茶；而乌龙茶中的岩茶茶树，具有百年树龄的则较少。二是取决于它的后发酵特征，跟着时刻寄存，内含物质越来越丰盛。

　　普洱茶是陈怀远终身的寻求，也是他的茶路结尾。在《普洱茶录》一书自述中，陈怀远提及20余年来对云南古六大茶山之一——易武的据守，他描述“普洱茶路真是一条艰苦绵长的路”。许多古茶树，成长在高山险境，不得不冒险探寻。

　　“好茶叶，是跋山涉水找出来的。好茶，是我用眼睛，看着它制造出来的。”将几十年的年月投注于茶山，陈怀远愈加坚定制茶人朴素的初心：找出好茶，做出好茶。